專業(yè)介紹
- 專業(yè)簡介
- 職業(yè)面向
- 培養(yǎng)目標(biāo)
- 核心課程
- 專業(yè)能力要求
- 接續(xù)專業(yè)
烹飪工藝與營養(yǎng)作為一門中國普通高等學(xué)校的專科專業(yè),屬于旅游大類中的餐飲類,修業(yè)年限是三年。該專業(yè)的目的是培養(yǎng)掌握烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)和烹飪專業(yè)知識,具備餐飲一線生產(chǎn)和經(jīng)營管理能力,從事現(xiàn)代餐飲、酒店工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。
中式烹調(diào)師(403-02-01)、中式面點師(4-0302-02)、西式烹調(diào)師(4-03-02-03)、西式面點師(4-03-02-04)、營養(yǎng)配餐員(403-02-06)
【中級】培養(yǎng)從事烹調(diào)工藝與營養(yǎng)相關(guān)工作的中級技能人才。
【高級】培養(yǎng)從事烹調(diào)工藝與營養(yǎng)相關(guān)工作的高級技能人才(高級工)。
【中級】廚房設(shè)備使用與維護(hù)、烹調(diào)基本功訓(xùn)練、原材料加工工藝、中西餐烹調(diào)工藝與制作、中西式面點工藝與制作、食品雕刻與裝飾工藝、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、營養(yǎng)配餐技術(shù)、烹調(diào)成本核算等。
【高級】烹調(diào)原材料鑒別與應(yīng)用、中西餐烹調(diào)工藝與制作、中西式面點工藝與制作、菜品研發(fā)與裝飾設(shè)計、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、營養(yǎng)食譜設(shè)計與制定、廚政管理、烹飪英語等。
中式烹調(diào)師、中式面點師、西式烹調(diào)師、西式面點師、營
養(yǎng)配餐員