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烹飪〔西式烹調〕

烹飪〔西式烹調〕

專業代碼：502
基本學制：【中級】3年（初中畢業生），2年（高中畢業生） 【高級】2年（達到中級技能水平學生），3年（高中畢業生），5年（初中畢業生）

測試合適專業

所屬大類：
專業類別：

專業介紹

  • 專業簡介
  • 職業面向
  • 培養目標
  • 核心課程
  • 專業能力要求
  • 接續專業
烹飪〔西式烹調〕專業學生掌握西餐的基礎理論知識，了解西廚房的格局和設置掌握烹調方法的概念、工藝流程、基本原理、技術關鍵、成菜特點、分類、代表菜品以及與類似烹調方法等。 主要課程是：烹飪〔西式烹調〕專業課程有西式烹調基礎知識、烹飪原料基礎知識、飲食營養衛生、西式烹調技術、原料加工技術等課程、烹飪原料學、烹調工藝學、面點工藝學、烹飪營養與衛生、西餐設備與用具、西餐工藝學、意大利菜肴制作、調酒、咖啡制作等。 西式烹調師〔4—03—02—03〕 【中級】培養從事常用西式烹調原料加工和常見西式基礎菜肴制作的中級技能人才。 【高級】培養從事西式菜肴加工制作的高級技能人才（高級工）。 【中級】西式廚房設備工具安全操作與維護、常用西式烹調原料選購鑒別與保管、烹調原料加工工藝與技能訓練、西式烹調熱菜工藝與技能訓練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺、專業外語閱讀與會話等。 【高級】常用西式烹調原料選購鑒別與保管、烹調原料加工工藝與技能訓練、西式烹調熱菜工藝與技能訓練、基礎少司制作與技能訓練、涼菜制作與拼擺、專業外語閱讀與會話等。 西式烹調師

開設院校

序號 院校名稱 所在地 招生層次 在線咨詢

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