專業(yè)介紹
- 專業(yè)簡介
- 職業(yè)面向
- 培養(yǎng)目標和定位
- 核心課程
- 主要專業(yè)能力要求
- 接續(xù)專業(yè)舉例
中餐烹飪專業(yè)是指培養(yǎng)具備中餐烹飪技能和知識的專業(yè)人才。中餐
亨飪專業(yè)是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分,也是我國餐飲業(yè)的重要
支柱。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高,中餐烹飪專業(yè)
的需求也越來越大。
面向中式烹調師等職業(yè),原料選配、中餐烹飪等崗位(群)。
本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展,掌握扎實的科學文化基礎和飲食文化、烹飪方法、食品安全、營養(yǎng)配餐等知識,具備烹飪原料加工、基礎菜點制作、成本核算等能力,具有工匠精神和信息素養(yǎng),能夠從事原料切配、中式菜肴烹調等工作的技術技能人才。
專業(yè)基礎課程:烹飪概論、烹飪基本功、烹飪工藝美術、智能烹飪基礎。
專業(yè)核心課程:餐飲食品安全與操作規(guī)范、飲食營養(yǎng)與配餐、烹飪原料與加工技術、食品雕刻與冷菜制作、中式菜肴制作、中式面點制作、菜點美化與裝飾、廚房管理。
實習實訓:對接真實職業(yè)場景或工作情境,在校內外進行烹飪原料加工、食品雕刻、冷菜制作、熱菜制作、面點制作等實訓。在餐館、快餐店、星級酒店廚房、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等場所進行崗位實習。
1.具有常見中餐烹飪原料品質鑒別、初加工的能力;
2.具有熟練運用及規(guī)范操作廚房設備的能力;
3.具有中餐餐飲產品安全生產的能力;
4.具有較熟練的中餐烹飪基本操作與基礎菜品制作的能力;
5.具有基礎菜點的美化設計能力;
6.具有制作營養(yǎng)餐的初步能力;
7.具有中餐餐飲產品成本核算的基本能力;
8.具有餐飲行業(yè)新技法、智能化烹飪設備設施的基礎應用能力;
9.具有綠色生產、環(huán)境保護、安全防護、質量管理等相關知識的基本應用能力;
10.具有終身學習和可持續(xù)發(fā)展的能力。
接續(xù)高職專科專業(yè)舉例:烹飪工藝與營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐
接續(xù)高職本科專業(yè)舉例:烹飪與餐飲管理
接續(xù)普通本科專業(yè)舉例:烹飪與營養(yǎng)教育