專業(yè)介紹
- 專業(yè)簡介
- 職業(yè)面向
- 培養(yǎng)目標和定位
- 核心課程
- 主要專業(yè)能力要求
- 接續(xù)專業(yè)舉例
中西面點工藝主要研究中式面點制作及西式面點制作等方面基本知識和技能,進行中西面點制作、產(chǎn)品研發(fā)與管理等。例如:蛋撻、面包等西點制作,杏仁酥等中式糕點的加工與研制,中西面點的研發(fā)與銷售等。
課程體系
面向中式面點師、西式面點師等職業(yè),面點原料選配、中式面點制作、西式面點制作等崗位(群)。
本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展,掌握扎實的科學文化基礎和飲食文化、面點制作方法、食品安全等知識,具備熟練制作中式面點、西式面點等能力,具有工匠精神和信息素養(yǎng),能夠從事面點原料選配、中式面點制作、西式面點制作等工作的技術技能人才。
專業(yè)基礎課程:烹飪概論、烹飪基本功、烹飪工藝美術、智能烹飪基礎。
專業(yè)核心課程:飲食營養(yǎng)與配餐、餐飲食品安全與操作規(guī)范、烹飪原料、中式面點制作、西式面點制作、地方風味名點、面點裝飾技藝、廚房管理。
實習實訓:對接真實職業(yè)場景或工作情境,在校內外進行原料加工、中式面點制作、西式面點制作等實訓。在酒店、配餐單位、企事業(yè)單位餐廳、咖啡廳、蛋糕房、烘焙坊等場所進行崗位實習。
1.具有正確選用和處理面點制作原料的能力;
2.具有面點常用設備設施、工具的使用和保養(yǎng)能力;
3.具有面點安全生產(chǎn)及規(guī)范操作的能力;
4.具有熟練制作常見中式面點、西式面點的能力;
5.具有基本的營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)分析、成本核算的能力;
6.具有中式面點、西式面點的藝術裝飾和成品美化的能力;
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7.具有面點制作行業(yè)新技法的使用能力和餐飲智能化設施設備的基礎應用能力;
8.具有綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護、安全防護、質量管理等相關知識的基本應用能力;
9.具有終身學習和可持續(xù)發(fā)展的能力。
接續(xù)高職??茖I(yè)舉例:中西面點工藝、西式烹飪工藝
接續(xù)高職本科專業(yè)舉例:烹飪與餐飲管理
接續(xù)普通本科專業(yè)舉例:烹飪與營養(yǎng)教育